Le pesto n’est plus qu’un ketchup pour frimeurs
Dans les années 1950-1960, les touristes allemands découvrent avec surprise le pesto, une sauce verte italienne à base de basilic et d’huile d’olive, bien loin de leurs spaghettis à la sauce tomate. À l’origine cantonnée à Gênes, cette recette a conquis l’Allemagne entière, envahissant les assiettes des particuliers comme les menus des restaurants. Pourtant, ce qui était autrefois un plat exotique et rafraîchissant est devenu omniprésent, au point de lasser certains amateurs. La recette officielle du pesto genovese, apparue en 1863, a même évolué avec le temps, notamment au niveau des ingrédients. Aujourd’hui, son usage massif et parfois mal maîtrisé donne l’impression d’une uniformisation des saveurs.
💡 Pourquoi : Comprendre comment un produit culinaire peut passer de l’exotisme à la banalité permet de réfléchir à l’impact de la mondialisation sur nos habitudes alimentaires.