La whey, ce résidu du fromage devenu un business lucratif chez les sportifs
La whey, cette poudre protéinée qui envahit les shakers des sportifs et les rayons des supermarchés, n’est en réalité que du petit-lait issu de la fabrication du fromage. Autrefois considéré comme un déchet polluant, ce liquide est aujourd’hui transformé en un produit ultra-rentable grâce à une demande explosive portée par les régimes hyperprotéinés et le marketing des influenceurs. Mais derrière cette manne économique se cachent des questions environnementales : produire 1 kg de whey nécessite jusqu’à 150 litres de lait et émet autant de CO₂ qu’un produit laitier classique, tout en alimentant une industrie laitière déjà très polluante. La France, peu équipée pour ces transformations ultra-concentrées, reste à la traîne face à des pays comme les États-Unis ou l’Allemagne, qui misent massivement sur cette nouvelle manne.