💡 Pourquoi c'est important
Comprendre les circuits d’approvisionnement des tomates permet de mieux saisir les enjeux de saisonnalité, de commerce international et de diversité variétale qui influencent nos assiettes.
🔑 Points clés
- La tomate est le légume le plus consommé au monde, avec une préférence marquée en Allemagne (28 kg/personne/an).
- L’Allemagne produit 109 000 tonnes de tomates en 2025, mais importe 80 % de sa consommation, surtout des Pays-Bas et d’Espagne.
- Plus de 4 000 variétés existent, dont 65 autorisées en Allemagne (38 pour les amateurs) et 549 en France.
📝 Résumé
La tomate, ce fruit rouge ou multicolore souvent traité comme un légume, est un incontournable des assiettes dans le monde entier. En Allemagne, où on l’appelle parfois la "pomme d’or", sa consommation atteint près de 28 kg par personne chaque année, contre 24 kg pour les Français. Pourtant, malgré une production locale en hausse (109 000 tonnes attendues en 2025), le pays doit importer une grande partie de ses tomates, notamment des Pays-Bas, de l’Espagne ou du Maroc. Avec plus de 4 000 variétés recensées dans le monde, dont 4 200 en Europe, elle se décline en salades, sauces ou concentrés, ce dernier permettant d’avoir des tomates mûres toute l’année. En France, 38 des 65 variétés autorisées sont réservées aux jardiniers amateurs, contre une liste plus restrictive en Allemagne.