Protéines, lactosérum, matcha… L’agroalimentaire court après les tendances
Les protéines en poudre, le matcha ou le cottage cheese sont devenus des stars des réseaux sociaux, poussant les industriels à courir après les tendances. Résultat : des ingrédients autrefois bon marché, comme le lactosérum (un déchet de fromagerie), voient leur prix exploser car la demande dépasse largement l'offre. Les fromageries, qui ne produisent pas plus de fromage, ne peuvent pas suivre la folie des influenceurs. Pendant ce temps, des produits comme le cottage cheese deviennent aussi rares qu'un ananas en location au XIXe siècle. L'agroalimentaire doit désormais deviner les prochaines modes avant même qu'elles n'arrivent, sous peine de se retrouver à la traîne.